Сначала берется шмат сала и долго-долго вываривается.
Затем он тендеризируется путем множества уколов кончиком обычного ножа по шкуре.
Разрезаются на более узкие полоски и жарятся во фритюре в сухарях.
Вы можете увидеть такие полоски, висящие на крюках в стеклянном буфете-витрине на открытой кухне.
Перед подачей на блюде полоски нарезаются на пластики и еще раз поджариваются в заказанном клиентом соусе.
Подаются отдельно или укладываются сверху на тарелку с рисом. Это напоминает шкварки, только более изысканные.
Такое сало называется หมูกรอบ [му·кроп] – буквально "свинина хрустящая".
И чтобы отдельно не вставать, еще один вид свинины, который можно заказать в тех же местах, где есть сало:
หมูแดง [му·дэнг] – буквально "свинина красная". Самое ближайшее, то можно найти в русской кухне – буженина.
Приятного аппетита!
